Bavarois mangue/ chocolat blanc
Voici un gâteau réalisé pour un anniversaire. Je suis super contente du rendu car au final il n'y a pas besoin de rajouter quoi que ce soit pour terminer la décoration, enfin ça c'est mon avis!
Je suis très contente du rendu du pailleté! Sur la photo on ne voit pas bien mais ça brille!
Pour 6 à 8 personnes :
Génoise :
3 œufs moyens
90 g de sucre en poudre
90 g de farine fluide
Clarifier les œufs et monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter les blancs en neige en soulevant le mélange.
Verser sur le Flexipan plat, lisser et cuire à four chaud à 180 °C pendant 10 minutes.
Découper un cercle de 18 cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie et laisser complètement refroidir.
Réserver ce cercle.
Pour la gelée de mangue pailletée :
200 g de purée de mangue
3 feuilles de gélatine
des paillettes hologramme or rainbow dust de mon partenaire Planète Gâteau
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la purée de mangue et y ajouter la gélatine essorée.
Ajouter les paillettes et mélanger. J'ai mis une demie cuillère à café environ.
Verser la gelée dans le moule marguerite et placer au congélateur 10 minutes.
Mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc pâtissier
20 g de lait entier
25 g de sucre en poudre
1.5 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide entière 30% MG
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Casser le chocolat blanc dans le bol du Thermomix avec le lait et le sucre. 10 secondes, vitesse 9, racler les bords puis 4 minutes/100°C/vitesse 2 en ajoutant la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 30 °C.
Monter la crème en chantilly ferme et la mélanger délicatement à la préparation au chocolat blanc en soulevant le mélange.
Si vous n'avez pas de thermomix, vous cassez le chocolat, le lait et le sucre dans une casserole, on fait chauffer à feu doux en remuant et on ajoute la gélatine en dehors du feu. On laisse refroidir à 30 °C et on ajoute la chantilly de la même façon.
La verser dans le moule. Lisser le dessus et placer 10 minutes au congélateur.
Mousse de mangue :
300 g de purée de mangue
20 cl de crème liquide entière 30 % MG
3 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer 100 g de purée de mangue dans une casserole, ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger. La mélanger au reste de purée de mangue froide.
Monter la crème liquide en chantilly ferme et mélanger le tout de façon délicate en soulevant le mélange.
Verser sur la mousse de chocolat blanc et lisser le dessus.
Ajouter le rond de génoise et placer au congélateur pour une nuit.
Le lendemain, le démouler, il est prêt!
Le laisser décongeler 5 à 6 heures au frais.
Bonne gourmandise!