Bûche glacée stracciatella au caramel , chocolat et fleur de sel

16.12.2024 …

Par petitbohnium

Cette recette est issue du livre Recettes sublimes et sages au chocolat de mon partenaire Terre Vivante.

Cette bûche est super légère en bouche, pas trop sucrée, vraiment bien équilibrée.
Je n'aurais jamais pensé faire une mousse avec de la crème de coco, franchement je referai !

Ce livre est à gagner cette semaine sur mon compte Instagram, n'hésitez pas !

Avec cette recette je participe au défi Les petits plats dans les grands organisé par Daniel Serge du blog Les plaisirs de la bouche et Stéphane sur Recettes.de.

Les petits plats dans les grands

Pour 6/8 gourmands :

40 g de noisettes

75 g de sucre de coco

1 pincée de fleur de sel

1 cc de vanille en poudre

2 cs d'eau

25 g d'huile de tournesol

60 cl de crème de coco bien froide

120 g de pistoles de chocolat noir

Toaster les noisettes en les déposant sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes à 180°C sans avoir préchauffé le four.
Réaliser le caramel de coco en ajoutant dans une casserole le sucre de coco, la fleur de sel et la vanille en mélangeant sans cesse avec un fouet. Dès que le caramel mousse, compter 30 secondes de cuisson sans jamais cesser de fouetter.
Ajouter l'huile et la 6 cl de crème coco. Bien mélanger, et dès que le caramel revient à ébullition, éteindre le feu.
Laisser refroidir à température ambiante.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes sur puissance basse.

Frotter les noisettes grillées entre les mains afin de détacher au mieux les petites peaux. Concassées grossièrement les noisettes (réalisé au pilon). Réserver.
Étaler le chocolat sur une toile de cuisson (ou papier cuisson) en 4 bandes de la taille de votre moule pour faire la longueur. Placer au frais pendant 15 minutes.

Réaliser une chantilly avec la crème coco très froide en la battant dans votre robot pâtissier en augmentant progressivement la vitesse. Y incorporer petit à petit le caramel en soulevant le mélange.

Montage :

Déposer au fond du moule 1/3 de la mousse, déposer une bande de chocolat et quelques noisettes grillées.

Renouveler ce geste 3 fois et terminer par une bande de chocolat. Placer au congélateur jusqu'au lendemain puis démouler sur un plat.
Saupoudrer de poudre or et déguster.
Bonne gourmandise !