velouté de cèpes sur lit de crème de marrons à la truffe

• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 cs de persil haché
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 400 g de cèpes

Bien nettoyer les cèpes en éliminant la partie terreuse et en les frottant (j'utilise une brosse à ongles humidifiée). Escaloper les cèpes.

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes hachées, la gousse d'ail non pelée et laisser suer.

Puis, ajouter les cèpes, laisser colorer en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Mettre le persil et mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Incorporer la crème liquide, porter à petits frémissements, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Mixer le tout en pensant à enlever la gousse d'ail et servir bien chaud.

Pour la crème de marrons à la truffe, c'est une boîte que j'ai trouvé en magasin et que j'ai amélioré en la faisant infuser dans de la crème, j'ai filtré, gardé la crème pour une autre recette et mixé la purée de marrons pour en faire une crème...