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J'adore le Paris Brest et j'adore la pistache, du coup en trouvant le praliné pistache j'ai su que je ferai cette recette.
Je l'ai d'ailleurs réalisé pour l'un de nos goûters mensuels avec ma copine Céline du blog La Cuisine de Silena.
Bon j'ai eu un soucis de pochage, récemment un meuble de cuisine s'est désolidarisé du mur et mon mari a donc tout mis en cartons et comme il pouvait, j'ai une cuisine un peu en chantier, un four qui tient sur deux tabourets, bref, le rêve !
Du coup les fameuses poches à douille que j'ai déjà cherché une fois ont disparues, le gros paquet à 30 balles, impossible de remettre la main dessus. En plus je suis doublement dégoûtée car je les ai commandées sur Amazon c'était à peu près le même prix que celles que j'avais, je me suis dit ça doit être ça, tu parles c'est de la camelote, ça se déchire comme un rien en plus. Faut que je m'en recommande mais je ne sais pas où en trouver de bonne qualité, elles étaient super celles que j'avais. J'en veux des à usages uniques car je ne peux pas laver la vaisselle avec mes soucis de santé.
Enfin voilà, si vous savez où en trouver de bonne qualité, je suis preneuse, merci ! car là j'ai poché avec un sac à congélation et une poche à douille mais tu parles, la prise en main c'était vraiment pas ça!
Concernant le goût, personnellement j'ai adoré. Y a juste la pâte à choux qui n'avait pas assez ramollie à mon goût et pourtant elle a passé une nuit au frais, donc c'était croustillant. Bon c'était bon, mais j'ai l'habitude il est vrai de manger la pâte à choux un peu rassie, là ce n'était vraiment pas le cas.
Pour 4 gourmands :
110 g de lait écrémé
12 g de fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
18 g de sucre en poudre
75 g de beurre dont 10 g froid en morceaux et 65 g en beurre pommade
85 g de praliné pistache (acheté boutique Laura Todd) + 4 cc
4 Paris Brest au beurre de mon partenaire Prêt à Garnir
sucre glace
Ajouter le lait, la fécule, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du Thermomix. Cuire 8 minutes, 90°C, sur vitesse 4.
Ajouter les 10 g de beurre froid, et mélanger 30 secondes sur vitesse 4.
Débarrasser la crème, la filmer au contact et laisser refroidir pour atteindre 20°C environ.
Ajouter la crème refroidie dans le bol du Kitchenaid avec le fouet, et détendre un peu la crème.
Ajouter le praliné et les 65 g de beurre pommade. Bien mélanger pour monter un peu la crème et qu'elle se tienne.
Placer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et placer 15 minutes au frais pour que la crème durcisse un peu et puisse être pochée.
Découper les chapeaux des Paris Brest avec un couteau scie, ou un couteau à pain.
Déposer un trait de praliné pistache sur la pâte puis garnir de crème mousseline en pochant sur le dessus.
Déposer le chapeau dessus délicatement et oublier une nuit au frais.
Le lendemain, les saupoudrer d'un léger voile de sucre glace avant de servir.
Bonne gourmandise !
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