Bûche Casse-Noisette

03.12.2024

Avec cette recette je participe au défi "Hommage à Casse-Noisette" sur l'un de mes réseaux sociaux.

C'est ma première bûche avec un montage un peu trop complexe au vu de ma santé. J'ai galéré mais j'y suis arrivée, en revanche vu les douleurs et la nuit que j'ai passé ensuite, je ne suis pas prête d'en refaire de suite, en tout cas pas des comme ça lol.
En tout cas je suis contente elle était comme je l'imaginais, enfin presque, je l'imaginais rouge, pas rose mais allez savoir mon spray rouge a donné du rose, bon j'adore le rose, alors ce n'est pas grave.

Je l'imaginais évidemment à la noisette cette bûche et franchement je suis fière de moi !

Bûche validée à 200 % !

Avec cette recette je participe au défi "Les petits plats dans les grands" organisé par Daniel Serge du blog Les plaisirs de la bouche et Stéphane sur Recettes.de.

Les petits plats dans les grands

Pour 6 gourmands :

Praliné noisette :

280 g de noisettes

150 g de sucre en poudre

3 cs d'eau

3 cs d'huile de noisette

Dans une poêle faire torréfier à sec les noisettes.
Ajouter le sucre avec l'eau, mélanger jusqu'à ce que le caramel se colore.
Laisser refroidir.
Placer dans le bol du Thermomix et mixer 35 secondes sur vitesse 7. Racler les parois à l'aide de la spatule.
Mixer à nouveau, cette fois 1 minutes sur vitesse 6 avec l'huile de noisette.
Transvaser dans un pot à confiture.

Génoise noisette :

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

80 g de farine fluide T45

40 g de poudre de noisette

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter progressivement les blancs en neige en soulevant le mélange délicatement à l'aide d'une maryse.
Ajouter délicatement la poudre de noisette en soulevant le mélange à l'aide de la maryse.
Faire de même pour ajouter la farine.
Verser dans un moule à génoise posée sur une plaque perforée.
Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir, démouler. Réserver.

Croustillant praliné :

90 g de chocolat pralinoise

60 g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat et y ajouter les biscuits émiettés, mélanger.

Mousse praliné :

130 g de praliné noisette

2 cs d'édulcorant en poudre (ou sucre glace)

7 cl de lait entier

1,5 feuille de gélatine

35 cl de crème liquide entière

2 cs de mascarpone

2 cc d'arôme noisette grillée

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Fouetter la crème avec le mascarpone à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique. Quand le mélange commence à se tenir, ajouter le sucre en pluie. Monter en neige bien ferme.
Incorporer ce mélange délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation afin de la mélanger avec le praliné.

Montage :

nappage praliné de Guy Demarle (conseillère Céline du blog La cuisine de Silena)

Spray alimentaire velours rouge (qui donne rose)

paillettes alimentaires et billes alimentaires couleur or

Verser dans le moule posé sur un plat la mousse.

Ajouter sur la mousse une couche de nappage praliné.

Découper la génoise afin de former une semelle qui entre dans le moule. Y déposer dessus le croustillant pralinoise et placer côté croustillant sur la mousse.
Filmer le dessus de la bûche et la placer une nuit au congélateur.
Le lendemain, la décongeler et avec le spray velours, la recouvrir.
Ajouter quelques décorations, j'ai aussi ajouté un spray paillettes dorées.
Placer au frais pour la décongeler pendant 5 heures au minimum avant de servir.
Bonne gourmandise !