Tarte au citron : pâte sucrée à la noisette et zestes de citron, lemon curd et meringue vanillée
J'ai réalisé cette tarte dans le cadre d'un challenge culinaire sur la page Facebook d'Arnaud Et toi tu manges quoi maintenant? Défi réalisé en mai et que j'ai remporté, j'étais trop contente! Je ne publie la recette que maintenant car j'ai pas mal d'avance sur le blog.
Cette tarte au citron est un peu longue à préparer mais elle vaut le coup! C'était notre préféré avec ma puce!
Pour 4/6 gourmands :
Pour la pâte sucrée à la noisette : (j'ai pu faire deux tartes avec cette pâte car mon cercle est petit) recette trouvée ici (je n'ai rien modifié, j'ai donc fait un copié collé de la recette)
240 g de farine type 55
110 g de sucre glace
110 g de beurre froid
45 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
1 œuf moyen
zestes d'un citron
Casser l’œuf dans un bol, ajouter une pointe de sel et le remuer. Prélever la moitié de l’œuf battu et conserver le reste.
Tamiser la farine et le sucre glace, verser le tout dans la cuve du robot avec la poudre de noisette et le sel. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
Verser l’œuf dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments. Si la pâte n’arrive pas à s’agglomérer, rajouter un peu d’œuf et actionner le robot à nouveau.
Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la (écraser) en quelques passes avec votre paume de la main sur le plan de travail.
Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 1h (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer le cercle beurré.
Piquer la pâte et laisser à nouveau reposer 20 – 30 min au réfrigérateur.
Cuire à blanc à 165-175°C. La cuisson se déroule en deux étapes :
15 min avec un lest sur la pâte (papier sulfurisé et billes de céramique, haricots secs, etc.) puis enlever le lest sans vous brûler.
Laisser encore 5 à 10 min jusqu’à obtenir une jolie dorure.
Débarrasser sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
La crème au citron :
2 zestes de citron bio
2 jus de citron
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
80 g de beurre
Ajouter les zestes dans le bol du Thermomix et mélanger 7 secondes à vitesse 7. Racler les parois.
Ajouter le fouet.
Ajouter le jus de citron, le sucre, les oeufs, et 20 g de beurre coupé en morceaux. Chauffer 8 minutes/ 80 °C/ vitesse 3. Retirer le fouet.
Laisser refroidir la crème à 60 °C.
Ajouter le reste de beurre coupé en morceaux et mélanger 45 secondes à vitesse 6.
Verser cette crème sur le fond de pâte refroidi. Lisser. Réserver au frais 30 minutes environ.
La meringue :
3 blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
Monter la meringue au Kitchenaid, à l'aide du fouet, commencer par monter les blancs, dès qu'ils commencent à mousser, verser le sucre en pluie en deux fois puis terminer par ajouter l'arôme. La meringue doit être bien blanche et brillante et former un bec d'oiseau.
La pocher sur la crème de citron.
Brûler le dessus légèrement à l'aide d'un chalumeau.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne gourmandise!
