Bûche poire, insert chocaramel

22.12.2018

Voici une bûche que j'ai préparé, je me suis inspirée de la recette de Sonia pour la réaliser.

J'adore l'effet que rend mon tapis relief bois, avec les moules Demarle c'est un jeu d'enfant!

C'est une bûche bavaroise.

Je n'ai pas de photo de l'intérieur, je n'étais pas présente lors de la dégustation.

Pour 8/10 gourmands :

Insert au chococaramel :

160 ml de crème liquide entière 30% MG très froide

80 gr de pistoles chococaramel

Il faudra réaliser l'insert au moins 3 heures avant de réaliser la recette.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser tiédir, presque froid.

Monter la crème liquide en chantilly ferme.

Mélanger 1 à 2 cs de crème chantilly au chocolat.

Une fois le mélange homogène, incorporer le reste de la crème chantilly délicatement.

Verser dans l'empreintes bûchettes. Lisser. Placer au congélateur 3 heures.

Biscuit :

3 œufs moyens

125 gr de sucre en poudre

75 gr de beurre

115 gr de poudre d’amande

20 gr de cacao amer non sucré

Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver.

Tamiser la poudre d’amande et le cacao amer ensemble, réserver.

Mélanger les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, et le mélange poudre d’amande/cacao.

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser cette préparation dans le Flexipan plat. Lisser, tapoter pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfourner et faire cuire 15 minutes.

Mousse poire :

1 grosse boite de poires au sirop

5 feuilles de gélatine

350 ml de crème liquide entière 30 % MG très froide

75 gr de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide pendant 10 minutes.

Égoutter les poires en prenant soin de conserver 3 cs de sirop.

Mixer les poires afin d’obtenir 350 gr de purée de poires.

Essorer la gélatine .

Faire chauffer le sirop conservé et y faire fondre la gélatine hors du feu tout en remuant.

Verser le tout dans la purée de poires. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre glace.

Puis rajouter la purée de poire en mélangeant délicatement.

Montage :

Découper une bande de la taille de la base de votre moule à bûche dans votre biscuit que vous aurez démoulé. Réserver.

Placer le tapis relief bois dans votre moule à bûche.

Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule à bûche.

Démouler l’insert et le placer au centre de cette mousse côté bombé en dessous.

Verser le restant de la mousse aux poires.

Disposer le biscuit sur la mousse, tasser légèrement et mettre au congélateur pour le temps de prise. Filmer.

Sortir le jour de la dégustation, décorer et laisser décongeler au minimum 5 heures au frais.

J'ai utilisé ici du spray or comestible, des paillettes comestibles or, des billes chocolat Valhrona, des billes en sucre or et blanc nacré.

Bonne gourmandise!