Entremets pomme verte/chocolat blanc
Je cherchais depuis un moment un gâteau monté avec de la pomme verte mais je n'ai rien trouvé qui me satisfaisait sur le net, du coup j'ai mis au point ce gâteau, je l'ai pensé, réfléchi, c'est un peu de boulot mais c'st tellement bon et puis la pâtisserie j'adore ça me canalise!
J'ai utilisé ici le moule carré et le tapis relief bulles, si vous souhaitez l'un de ces articles, contactez-moi!
Ce genre de gâteau passe bien après un repas car c'est tout léger et frais en bouche!
Pour 8 à 12 gourmands :
Pour la génoise :
3 oeufs moyens
90 g de farine fluide
90 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la préparation dans le moule carré. Lisser. Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement sur une grille.
Laver le moule et placer le tapis relief bulles. Réserver.
Pour le caramel au beurre salé au Cookéo :
160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière
Mettre le sucre dans la cuve en une couche uniforme, le laisser fondre sans jamais remuer pendant 25 minutes, en mode dorer.
Faire chauffer la crème 2 minutes au micro-ondes.
Eteindre le Cookéo.
Ajouter la crème chauffée dans la cuve en remuant progressivement, jamais en une seule fois!
Ajouter le beurre en morceaux et remuer.
Si le caramel est dur, ne pas hésiter à remettre en mode dorer 1 à 2 minutes en remuant.
Le caramel est prêt! Le laisser tiédir puis en napper généreusement le dessus de la génoise.
Pour la mousse pomme verte :
250 g de purée de pomme verte (achetée sur la boutique Demarle)
50 g de sucre semoule
6 g de gélatine en poudre avec 3 cs d'eau froide
250 g de crème liquide entière
Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 3 minutes.
Porter à ébullition la purée de pomme verte, le sucre (si votre purée est sucrée ne pas ajouter de sucre).
Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Attendre que le mélange redescende à 30 °C.
Puis monter la chantilly très ferme et mélanger délicatement les deux préparations en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse. Réserver.
Pour la mousse au chocolat blanc :
180 g de chocolat blanc pâtissier
40 g de lait
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Ajouter dans le bol du Thermomix le chocolat blanc coupé en morceaux, le lait et le sucre et mixer 10 secondes vitesse 9.
Programmer 4 minutes / 100 °C/ vitesse 2 en ajoutant la gélatine essorée.
Monter la chantilly ferme et mélanger délicatement les deux préparations en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse.
Montage :
Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule carré sur le tapis relief bulles. Mettre au congel 20 minutes.
Ajouter ensuite la mousse de pommes verte et la génoise, le caramel sur la mousse de pommes.
Filmer et placer au congel 6 heures minimum.
Démouler, laisser décongeler et décorer (pour moi colorants, chocolat blanc fondu et lait concentré sucré).
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne gourmandise!
