Royal à l'abricot

Publié le par petitbohnium

.Je pensais avoir terminé d'écrire cet article, mais non! alors voici la photo. Cet entremet est frais, il n'est pas très sucré, parfait à servir pour les soirs d'été!

Pour 12 gourmands :

Pour le biscuit cuillère :

2 œufs moyens

30 g de sucre

40 g de farine

30 g de fécule de maïs

Pour le croustillant chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc

60 g de crêpes dentelles

Pour la mousse à l'abricot :

350 g de purée d'abricot sucrée

37.5 cl de crème liquide entière 30 % MG

5 feuilles de gélatine

Pour le décor :

1 feuille de gélatine

70 g de purée d'abricots

Préparation du biscuit : 

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule carré sur la plaque alu perforée.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Tamiser la farine et la fécule de maïs.

Monter les blancs en neige fermes en y incorporant le sucre petit à petit afin d'obtenir un aspect meringué.

Ajouter les jaunes d’œufs et les incorporer délicatement avec une spatule.

Incorporer la farine et la fécule délicatement toujours avec la spatule.

Verser la préparation dans le moule carré, saupoudrer de sucre glace.

Cuire 20 minutes environ.

Laisser refroidir dans le moule.

Préparation du croustillant :

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un cul-de-poule.

Le faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement.

Une fois le chocolat fondu, incorporer les crêpes dentelles écrasées, mélanger.

Répartir le croustillant sur le biscuit directement dans le moule et mettre au congélateur pendant la préparation de la mousse à l'abricot.

Préparation de la mousse de fruits : 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 1/3 de la purée d'abricot.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Incorporer le reste de purée de fruits.

Fouetter la crème fraîche liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement en 3 fois à la purée d'abricot.

Sortir le gâteau du congélateur, démouler le biscuit et le conserver au froid.

Laver le moule.

Mettre le tapis bulles dans le moule.

Incruster de la mousse de fruits dans les bulles à l'aide de la petite spatule coudée.

Verser le reste de mousse.

Remettre le gâteau dans le moule, le côté croustillant vers la mousse de fruits.

Mettre au congélateur pour minimum 4 heures, le mieux est de le préparer à l'avance.

Le jour "J", sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.

Enlever délicatement le tapis bulles.

Le laisser décongeler au réfrigérateur.

Pour le décor : 

Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans le l'eau froide.

Faire chauffer 25 g de purée d'abricot.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter le reste de purée de fruits et mélanger de nouveau.

Sortir le gâteau et placer la gelée de fruits dans les bulles.

Remettre au congélateur.

Le jour J, laisser décongeler entre 4 à 6 heures. Le décorer.

Bonne gourmandise!

Publié dans gâteaux, Demarle, kitchenaid

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Commenter cet article

Muriel des Myls 24/09/2019 20:54

C'est magnifique, tu as du impressionner du monde avec ce Royal

petitbohnium 25/09/2019 10:07

Bonjour Muriel, ah je ne sais pas trop lol, c'est plus facile à faire qu'il n'y paraît^^

Myriam 22/09/2019 08:14

Bonjour, pas de photo et trop long pour moi à faire... dommage!

petitbohnium 22/09/2019 10:34

Bonjour Myriam, oups c'est qu'en fait je devais terminer d'écrire l'article et j'ai oublié mais c'est corrigé. Certes, cette recette est longue mais j'ai des demandes de recettes de ce genre, alors j'essaie de mettre un peu de tout au blog pour tenter de contenter tout le monde, les recettes du mercredi sont plus courtes car souvent réalisées avec ma puce de 10 ans. Belle journée!