Mon Délice mangue coco

Publié le par petitbohnium

Voici le gâteau entremets réalisé pour ma maman, pour son anniversaire, nous le dégusterons ce soir. 

J'espère qu'il va lui plaire, il est tout beau, tout brillant, un vrai petit bijou!

Pour 8 à 10 gourmands :

Pour la dacquoise coco :

90 g de blancs d’œufs (pour moi 3 blancs d’œufs moyens)

65 g de sucre en poudre

35 g de sucre glace

35 g de poudre d'amandes

20 g de farine fluide

25 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils sont mousseux, fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent  fermes et ajouter le mélange farine/amande/coco/sucre glace délicatement en soulevant le mélange.
Verser la préparation dans le flexipan plat, mettre au four pour 10 minutes. Découper un cercle de 18 cm grâce à un cercle à pâtisserie. Laisser refroidir.

Pour la mousse coco :

150 ml de crème entière liquide minimum 30 %MG

150 ml de lait de coco

1 feuille de gélatine

40 g de sucre glace

Placer le fouet du Kitchenaid et le bol au congélateur..
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.
Fouetter la crème en chantilly ferme en la serrant avec le sucre glace. La réserver au frais.

Replacer le fouet lavé et le bol lavé au congélateur 5 minutes avec le lait de coco.
Fouetter la crème de coco ferme. Faire fondre la feuille de gélatine au micro onde, laisser tiédir et l'ajouter à la crème de coco fouettée.
Mélanger la chantilly et la crème de coco délicatement et verser dans le moule Girotondo 3D. Taper le moule pour que les éventuelles bulles d'air se chassent. Lisser à la spatule et placer 10 minutes au congélateur.

Pour la mousse mangue :

400 ml de crème liquide entière 30% mini de MG

400 g de purée de mangue

2 cs de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Placer le bol du Kitchenaid et le fouet au congélateur 5 minutes.

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du Kitchenaid.

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 100 g de purée de mangue, essorer la gélatine et l'ajouter dans la purée chaude hors du feu, mélanger de suite.

Verser la purée chaude sur la purée froide de mangue, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange.

Verser sur la mousse coco.

Croustillant chocolat blanc/coco

100 g de chocolat blanc pâtissier 

20 g de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat soit au bain-marie ou au micro-ondes, sur puissance moyenne.

Ajouter la noix de coco, mélanger et étaler ce mélange sur le rond de dacquoise.

Placer au congélateur 10 minutes.

Puis venir place ce rond sur la mousse de mangue, côté chocolat collé à la mousse.

Filmer et placer au congélateur toute une nuit.

 

Le lendemain, démouler délicatement l'entremets sur une grille, le saupoudrer de spray velours orange, de poudre d'or pailletée comestible en spray, de paillettes hologramme or rainbow dust, de perles d'or 4 mm et d'une rose or .

Laisser décongeler au frais 5 heures minimum! Déguster bien frais!

Bonne gourmandise!

 

 

Mon Délice mangue coco

Publié dans gâteaux, Demarle

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La Cuisine de Cécile 18/08/2018 22:14

C'est un très beau dessert mais nous n'avons pas le droit aux photos. Belle soirée. Bises

petitbohnium 19/08/2018 12:15

c'était une erreur de publication, la photo sera faite le jour de la publication au blog...