Royal au chocolat

Publié le par petitbohnium

Ce gâteau c'est juste de la bombe, bon calorique oui, aussi! mais de la bombe en bouche surtout! 

Je l'ai réalisé dans le moule carré Flexipat avec le tapis relief résille! Il est juste magnifique! si vous souhaitez le même, faites-moi signe!

J'ai enfin testé ce moule afin de voir comment on réalisait un gâteau avec et en fait je suis très surprise du résultat et de la facilité pour réaliser un beau gâteau!

Je ne l'ai pas décoré exprès, pour vous montrer le motif du tapis mais vous pouvez aisément ajouter des groseilles, des pointes de chantilly, et d'autres choses.

J'ai trouvé la recette ici, je n'ai presque rien changé, pour la mousse au chocolat, ce n'est pas la même recette!

 

Pour 12 personnes :

Dacquoise amande :

3 blancs d’œufs

50 g de sucre semoule

10 g  de sucre roux

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre glace

10 g de farine

Praliné feuilleté :

200 g de pralinoise

80 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat : (moi j'ai réalisé celle du Thermomix )

270 g de chocolat noir

70 g de lait

330 g de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse

Préparation de la dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule carré sur la plaque aluminium perforée.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule et le sucre roux.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine puis incorporer petit à petit le mélange dans les blancs en neige.

Étaler la préparation dans le moule.

Cuire 20 minutes à 180°C.

Préparation du praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise une minute au micro-ondes à puissance moyenne.

Concasser les crêpes dentelle et les ajouter à la pralinoise, bien mélanger.

Étaler le praliné sur le biscuit et placer 20 à 30 minutes au congélateur.

Démouler le biscuit sur la SILPAT et nettoyer le moule.

Préparation de la mousse chocolat :

Faire fondre le chocolat à puissance moyenne au micro-ondes.

Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet. Tempérer à 25°-30°C max.

Monter la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse.

Mélanger 1/3 de crème avec le chocolat mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème fouettée.

Montage :

Poser la toile décor résille dans le moule carré et verser un peu de mousse, étaler avec une petite spatule dans le motif. Verser le reste de mousse, lisser, taper le moule afin de bien disposer la mousse. Ajouter le biscuit côté praliné sur la mousse et placer au congélateur 4 heures.

Démouler le royal chocolat en ôtant d’abord les coins puis soulever délicatement le tapis relief.

Sortir au moins deux heures avant de déguster!

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne gourmandise!

Royal au chocolat

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Lakritel 16/10/2016 09:51

C'est mon gâteau préféré ! Chez moi, on appelle cela un Trianon. J'ajoute du pralin à la deuxième couche. Essaie, c'est bien plus croustillant.

petitbohnium 16/10/2016 14:43

ah oui je tenterai et je te dirai cela avec plaisir! merci pour ce conseil!

Lakritel 16/10/2016 14:40

Oui oui du pralin que je trouve au supermarché, 30g dans ma recette. Si tu essaies, tu me diras.

petitbohnium 16/10/2016 11:58

ah oui? du pralin c'est ça?? car là déjà avec crêpes gavotte et pralinoise c'est pas mal^^

Adisson 16/10/2016 09:28

Oh comme c'est beau il fait envie ce gâteau et il doit être très très bon.
Bon il y aura plus "ka".

petitbohnium 16/10/2016 11:59

oh oui il est délicieux! et très facile à réaliser!!